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Indice

Ingredienti:

calamari
aglio, pangrattato, prezzemolo, sale
100 gr. di prosciutto magro
1 uovo
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Se i calamari sono grossi, ne basta uno per persona. È necessario togliere ad ognuno la pellicola che li riveste, gli occhi, il becco, e le interiora.
Poi si lavano anche nell'interno, rivoltandoli. Si privano dei tentacoli e delle teste che vanno tritati insieme a qualche spicchio d'aglio, ad una manciata di prezzemolo e un pizzico di sale e fatti rosolare in poco olio, spolverati di pangrattato ed insaporiti con poco meno di 1 etto di prosciutto magro. Se necessario, con una goccia di vino bianco secco. Raggiunta la cottura lasciar raffreddare in una terrina, poi amalgamare con tuorlo d'uovo.
Con questo composto riempire ma non troppo i calamari che, nel frattempo si saranno asciugati. Chiudere l'imboccatura con uno stuzzicadenti e friggere in abbondante olio d'oliva.