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Ricette
trovate sul web - Autori vari
Carpa
in agro-dolce
Carpa
in gelatina
Per
4 persone.
Soffriggere in poco burro 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 rapa e 1 carota
tritati insieme. Condire con sale, pepe, 2 foglie d'alloro, 1 pizzico di timo, 1
cucchiaio di buccia di limone grattugiato e 2 cucchiai di zucchero. Bagnare con
1/2 tazza di aceto, farlo sfumare e poi bagnare con 1 tazza d'acqua. Far
sobbollire per 5 minuti e passare il tutto al setaccio. In questa salsa cuocere
per 15 minuti,in una padella coperta, 1 carpa di 1.2 kg di peso tagliata in 4
trance. Servire.
Pulire e sfilettare una carpa di 2 kg di peso. Mettere la testa, la lisca centrale, la pelle e tutti gli scarti in acqua con 3 cipolle, 3 peperoni verdi, 3 pomodori maturi, sale e paprica. Sobbollire a lungo, filtrare il brodo e rimetterlo al fuoco, portarlo a bollore e lessarvi per 20 minuti i filetti di carpa. Scolare i filetti di pesce e disporli su un piatto fondo di portata, coprirli con il brodo ristretto e passare in frigorifero finché il brodo si rapprende. Servire guarnito con fette di uova sode.