Preparazione:

Le moleche altro non sono che granchi al momento della muta. In genere questi crostacei cambiano "corteccia" due volte l'anno: in primavera ed in autunno.
Allora sono morbidi e teneri, tranne che nelle punte delle zampe che vanno eliminate.
Le moleche, ancora vive, vanno lavate in acqua fredda e salata. Poi si mettono in una terrina in cui 3 o 4 tuorli siano stati già sbattuti con un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e coprire con un piatto, su cui sovrapporre un peso. Lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco, poi passare le moleche, una ad una nella farina bianca e friggerle in olio abbondante. Farle scolare su un foglio di carta assorbente, spolverarle di sale e servirle caldissime.