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Indice

Risotto con Cozze
Riso Marinaro in Insalata
Risotto ai Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

kg. 1.200 di cozze
gr. 300 di riso superfino
6 cucchiai d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di cipolla tritata
una manciata di prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:

Raschiate e lavate le cozze, metteteli in una padella e a fuoco vivace fateli aprire, bastano pochi minuti.
Staccate dai gusci i molluschi e raccoglieteli in una scodella con l'acqua che hanno perso, filtrata attraverso un telo fitto.
Soffriggete in una casseruola, con olio la cipolla e l'aglio, toglietelo, mettete il riso, fatelo tostare, quindi versate un mestolo per volta di acqua bollente o brodo (meglio se di pesce).
Verso fine cottura, aggiungete l'acqua delle cozze, regolate di sale, pepate e, prima di servire, unite le cozze stesse e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 5 persone:
400 g di riso, 400 g di code di scampi, 400 g di cozze, 400g di frutti di mare misti, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1/2 limone un ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:
Scottate gli scampi in acqua bollente, sgusciateli e tagliateli a pezzi. Spazzolate tutti i frutti di mare. lavateli e metteteli in una grande padella. Accendete il fuoco e aggiungete il vino bianco. Non appena si aprono, togliete i molluschi e metteteli da parte. Passate il liquido di cottura dei frutti di mare (ristretto a due cucchiaiate) attraverso un telo a trama sottile cucinate il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo in un'insalatiera con scampi e frutti di mare. Lasciatelo raffreddare. Intanto pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo. In una terrina preparate un composto fatto da acciughe schiacciate. prezzemolo, succo di mezzo limone, acqua di cottura dei frutti di mare, pepe appena macinato e tanto olio. Sbattete il tutto con la forchetta e versate sul riso.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso; 400 gr. di gamberi; 1/2 cipolla; 1/2 spicchio d'aglio; 2 bicchieri di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 litro e 1/4 di brodo (possibilmente di pesce); sale; pepe.

Preparazione:
Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele.Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo é evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.