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Ricette
trovate sul web - Autori vari
Rombo (filetti) alla crema
Rombo
con Mele e Cipolle
Ingredienti per 4 persone:
800 g di
filetti di rombo già pronti per la cottura
50 g di margarina o burro
5
cucchiai di panna liquida
1 ciuffo di prezzemolo
½ cipolla
1 foglia di
alloro
2 dl di vino bianco
2 pomodori piccoli
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
Preparazione:
sistemate
i filetti di rombo in una casseruola con un poco di acqua, la foglia di alloro e
la cipolla tritata, portate a ebollizione e lasciate cuocere il tutto per 20
minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie.
Prelevate a questo punto 2 dl di brodo di pesce, miscelato con il vino bianco e
lo spicchio di aglio finemente tritato e fate ridurre a metà con una lenta
ebollizione.
Al ristretto ottenuto incorporate la panna liquida, il sale, il pepe e, qualche
minuto dopo, il burro a pezzetti poco alla volta senza mai smettere di
mescolare.
Quando avrete ottenuto una salsa compatta e omogenea, incorporate i pomodori
privati della pellicina e dei semi e il prezzemolo, tutto tritato finemente.
Sgocciolate i filetti di rombo,
adagiateli in una pirofila, copriteli con la salsa preparata e servite in
tavola.
Ingredienti per 6 persone
un rombo
da kg. 1 kg
1 di mela
2 cipolle affettate
4 foglie di alloro
sale, pepe
prezzemolo tritato
olio d'oliva
Preparazione:
1. Tagliate il pesce in trance e fatele
bollire per 2 minuti. Scolatele.
2. Sbucciate e affettate le mele e
distribuitene metà sul fondo di un recipiente di terracotta, ricopritele con
uno strato di ì cipolle e con le foglie di alloro. Adagiatevi quindi il pesce e
le rimanenti mele e cipolle.
3. Bagnate con l'olio tanto quanto basta per
coprire il tutto a filo e fate cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 45
minuti. Servite freddo.