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Ricette
trovate sul web - Autori vari
Sarde
al finocchio
Sarde
al ripieno di funghi
Sarde
all'anconetana
Sarde
alla marinara
Sarde
con carciofi
Ingredienti
per 4 persone:
600 g di sarde fresche
100 g di cipollotti, solo la parte
bianca
le barbine fresche di 1 finocchio
1 pizzico di semi di finocchio
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva
qualche fettina
sottile di limone tagliata a tocchetti
pangrattato
sale e pepe
Preparazione:
accendete
il forno con termostato a 200°C: aprite le sarde sul ventre, estraetene le
interiora, lavatele rapidamente sotto acqua corrente, sgocciolatele e
asciugatele con carta da cucina; quindi apritele a libro, estraendo la spina
centrale e lasciando attaccate le due metà sul lato del dorso; sulla parte
aperta spolverizzate poco sale, pepe appena macinato e i semi di finocchio
pestati nel mortaio.
Strofinate il fondo di un recipiente rotondo, in vetro da fuoco, con lo spicchio
d’aglio diviso a metà.
Tritate i cipollotti e fateli appassire in un tegamino in tre cucchiaiate di
olio, badando che non prendano colore e salandoli pochissimo; distribuite quindi
il soffritto sul fondo del recipiente e disponetevi sopra, a raggiera, le sarde
con la parte aperta rivolta verso il basso. Pennellatele in superficie con poco
olio d’oliva e cospargetele con il pangrattato e le barbine di finocchio
finemente tagliuzzate; distribuite i tocchetti di limone, poi passate la
preparazione in forno già caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Appena pronte, servite le sarde ben calde in tavola nello stesso recipiente di
cottura.
Ingredienti
per 4 persone:
600 g di sarde fresche
25 g di funghi secchi ammollati
burro o margarina vegetale quanto basta
brodo di dado quanto basta
1
manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
3 cucchiai di
parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di origano
2 uova
pangrattato quanto basta
1 limone
sale e pepe bianco appena macinato
Preparazione:
aprite
le sarde, privatele della lisca centrale e della testa, appiattitele, lavatele e
asciugatele accuratamente.
Preparate il ripieno: sgocciolate i funghi e rosolateli in 20 grammi di burro,
poi cuoceteli per circa 20 minuti con l’aggiunta di poco brodo. Appena saranno
cotti, tritateli e mescolateli con la mollica di pane, il parmigiano reggiano,
l’origano, sale e pepe.
Spalmate il composto sulla parte aperta delle sarde, passatele nelle uova
sbattute e nel pangrattato, poi fatele dorare dalle due parti e cuocere in burro
rosolato.
Servitele calde con spicchi di limone.
Ingredienti
per 4 persone:
700 g di sarde
500 g di pomodori pelati e privati dei semi
1 grossa cipolla tagliata a fettine sottilissime
½ bicchiere di vino
bianco secco
1 cucchiaio di pane grattugiato
un pizzico abbondante di
semi di finocchio
50 g di olio d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
fate
soffriggere a fuoco moderato nella pirofila la cipolla con metà olio circa, in
modo che appassisca senza colorire.
Spezzettate i pomodori e uniteli alla cipolla, salate, pepate e lasciate cuocere
sempre a fuoco moderato per circa dieci minuti.
Eliminate intanto la testa alle sarde, apritele da un lato, togliete le
interiora e diliscatele; lavatele a lungo, asciugatele e sistematele a raggiera
aperte nella tortiera, formando uno strato solo.
Salate, pepate, spolverizzare con il pane grattugiato e i semi di finocchio,
irrorate la superficie con il vino e il restante olio.
Mettete, infine in forno già caldo per circa mezz’ora e servite subito nello
stesso recipiente di cottura.
Ingredienti
per
4 persone:
800 g di sarde freschissime
1 dl. di olio d’oliva
1
limone tagliato a spicchi
1 rametto di rosmarino
sale e pepe
Preparazione:
pulite
con cura le sarde, privatele della testa e della lisca centrale, lavatele e
lasciatele sgocciolare.
Fate scaldare la griglia (o, meglio, la piastra), allineatevi il pesce,
pennellatelo con il rametto di rosmarino intinto nell’olio e fatelo cuocere a
fuoco medio.
Durante la cottura pennellate di tanto in tanto le sarde, sempre con il rametto
di rosmarino intinto nell’olio d’oliva.
A cottura terminata salatele leggermente, pepatele e servitele in tavola
caldissime con spicchi di limone.
Ingredienti
per
4 persone:
800 g di sarde fresche
4 carciofi
1 trito di aglio e
prezzemolo
olio o margarina sciolta
1 limone
burro quanto basta
sale e
pepe appena macinato.
Preparazione:
private
le sarde della testa e delle lische, lavatele accuratamente e asciugatele.
Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in una ciotola con
acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi
sgocciolateli.
Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila con una parte del trito di aglio
e prezzemolo, con una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi formate strati
di sarde alternati a strati di carciofi salati e pepati fino all'esaurimento
degli ingredienti, naturalmente irrorandoli con olio.
Aggiungete un bicchiere di acqua e mettete il recipiente su fuoco moderato, o in
forno, e lasciate cuocere coperto e molto lentamente per circa un'ora.